INGREDIENTES PARA COCINAR
Ese plato de un restaurante famoso
Ese plato de un restaurante famoso
Kagurazaka "Tanimoto"
Información de la tienda
Información de la tienda
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Tanimoto se encuentra a unos cuatro minutos a pie de la estación JR Iidabashi, en dirección a Kagurazaka. Tras abrir en Arakicho, Tokio, en 2017, se trasladó a su ubicación actual en Kagurazaka en septiembre de 2023. Visitamos este restaurante, que ha sido muy elogiado por numerosos gourmets durante muchos años. Al abrir la puerta de madera, nos recibe un ambiente solemne con una barra de madera sencilla. El propietario, Tanimoto Seiji, ha practicado la ceremonia del té desde la infancia y quedó tan impresionado por un restaurante kaiseki de ceremonia del té que visitó por invitación de su profesor, que decidió dedicarse a la cocina. Tras formarse en restaurantes kappo, sushi y té kaiseki en Shiga, abrió su propio restaurante, Tanimoto, en 2017. Se trasladó a su ubicación actual en septiembre de 2023.
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〒162-0825
3-1 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Karukozaka Place 3er piso
TEL: 03-6380-5797
18:00-23:30
Cerrado: Domingos y festivos irregulares
https://tanimoto-kagurazaka.jp/
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Langostinos tigre, higos y hielo raspado
El equilibrio entre el rábano daikon rallado y los demás ingredientes es fundamental en este plato. Si se usa demasiado, el plato quedará un poco aguado y los ingredientes perderán sabor.
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Tortuga y raíz de loto y patata
El caldo de tortuga se hierve en sake y agua durante 30 minutos mientras se retira la espuma, luego se agregan condimentos y el caldo se cocina a fuego lento para crear un sabor profundo y delicioso.
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Anguila y tofu fritos
Es importante cocinar la anguila y freír el tofu al mismo tiempo para poder disfrutar de la exquisita ternura del tofu y la anguila.
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arenque
El arenque y la berenjena son una combinación clásica de verano en Kioto. Este plato se prepara con esmero, sin ser excesivamente elaborado. La berenjena, en particular, se cocina...
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Rollitos de primavera de pescado dulce hervido
Este es un plato antiguo llamado "nimisashi", que creo que es un plato muy delicioso que mucha gente disfruta.
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Congrio y hongo matsutake cocidos a fuego lento juntos
Esto es lo que llamamos un "plato de encuentro otoñal". Es un plato sencillo que se ve a menudo en otros restaurantes, así que es importante perfeccionarlo con cuidado...
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COMENTARIO
Empecé a practicar la ceremonia del té por afición, lo que me llevó a descubrir la cocina kaiseki y la belleza de la cocina japonesa. Desde mi primer año de formación, supe que quería independizarme, así que busqué ampliar mis conocimientos y me formé en izakayas, restaurantes franceses y restaurantes de pescado globo. Aunque parezca obvio, preparo platos de forma que la comida caliente se sirva caliente y la fría fría. También considero incorporar platos con una acidez moderada para evitar que los clientes se cansen. Para que disfruten de su comida hasta el final, preparo varios platos al día, incluyendo arroz de temporada y ochazuke (arroz con té verde), además de arroz blanco. Llevo siete años trabajando de forma independiente, y hace casi un año que me mudé aquí. Trabajo duro cada día, valorando la conexión que tengo con mis colegas chefs y clientes. Mi menú incluye platos de temporada con ingredientes únicos, así que espero que disfruten de los aromas y el umami de cada ingrediente.