Kamo Nanban es un plato de fideos con caldo caliente, llamado así por su carne de pato y cebollín, pero en esta ocasión se sirvió en un tazón. El cebollín se llama "Nanban" porque a los bárbaros del sur del período Edo les encantaba comerlo para mantenerse sanos.

Kamo nanban es un plato de fideos cubierto con caldo caliente y debe su nombre a la carne de pato y las cebollas verdes que se usan como aderezos, pero esta vez se sirve en un tazón.
Si bien la calidad de los ingredientes es importante al preparar una sopa clara, la clave está en extraer bien el caldo de bonito. Primero, añade el konbu al agua y cuécelo a fuego lento durante unas dos horas, evitando que la temperatura alcance los 100 °C. Luego, retira el konbu y llévalo a ebullición. Después de retirar la espuma, añade 80 g de copos de bonito escurridos por cada sho (aprox. 1,8 l) para preparar el caldo de bonito. Al hacerlo, asegúrate de tener en cuenta el equilibrio de sabores entre el caldo de bonito y el de konbu. Una vez añadidos los ingredientes, podrás hacerte una idea del sabor general, pero lo importante es que lo pruebes tú mismo.

1. Después de preparar la carne de pato, córtela en filetes, espolvoréela con un poco de sal, cúbrala con almidón de kudzu y hiérvala en agua con algas para cocinarla rápidamente.

②Corte las cebollas verdes en diagonal como si fueran hojas de bambú y áselas a la parrilla.

③Corta el rábano y las zanahorias a tu gusto, hiérvelos brevemente y luego déjalos absorber el sabor del caldo.

4. Hervir la mizuna brevemente para resaltar su color y luego dejar que absorba el sabor del caldo.