El sekihan consistía originalmente en arroz rojo al vapor. Durante el período Edo, se dejó de comer arroz rojo para consumir el arroz que comemos hoy, pero la costumbre de ofrecer arroz rojo se mantuvo, y se dice que el arroz blanco teñido con frijoles rojos se popularizó después.

Si no se deja que el arroz absorba el agua, quedará el corazón y no quedará esponjoso. Por lo tanto, lávelo el día antes de servirlo o por la mañana, colóquelo en un colador y sumérjalo en el caldo de frijoles rojos sazonados unos 30 minutos antes de cocinarlo. Luego, mezcle el arroz glutinoso enjuagado con el agua de cocción de los frijoles rojos; si lo mezcla así, el arroz rebosará de frijoles rojos, así que ajuste la cantidad según corresponda.
Además, si se cuecen las judías azuki a fuego lento durante demasiado tiempo al remojarlas, la piel se romperá y no serán aptas para servir en una celebración. Lo mejor es usar fuego medio-bajo, para que las judías se cuezan a fuego lento. Si el caldo está caliente, el color de las judías azuki no se transferirá al arroz, así que déjelas enfriar antes de remojarlas. Al cocinarlas al vapor, abrir el centro y darles forma de rosquilla mejorará la circulación del vapor y permitirá que el arroz se cocine al vapor rápida y deliciosamente. Añadir caldo sazonado al arroz durante la cocción también ayudará a que quede esponjoso. Dado que el arroz es un alimento básico para muchos japoneses, queremos ser específicos con respecto a dónde se cultiva. Mezclamos varios tipos de arroz en casa y, al igual que el miso, mezclar el arroz mejora la textura, la viscosidad y el sabor. También es esencial usar agua de buena calidad para cocinar el arroz. El agua purificada tiene menos olor, por lo que utilizamos un purificador de agua específico.
La comida se sirve al final de cada plato, por lo que deja una profunda impresión en el cliente. Los platos se sirven uno tras otro, con una pausa antes de servir el último, lo que proporciona al cliente una sensación de frescura al comer, como si el sabor de su boca cambiara. Si el cliente tiene una buena impresión, es probable que vuelva, por eso también queremos ofrecer los mejores encurtidos posibles.

1. Lavar y lavar el arroz no glutinoso.

② Remoje las judías adzuki en agua durante la noche. Luego, hiérvalas de 15 a 20 minutos, con cuidado de no romper la piel. Déjelas enfriar hasta que adquieran un color brillante.

3. Separar los frijoles rojos del caldo, agregar salsa de soja ligera y sal al caldo para sazonar, agregar algas marinas y remojar el arroz glutinoso en él para darle color.

4. Colocar en un colador y extender sobre un paño, mezclar con los frijoles rojos y cocinar al vapor.

5.Cocine al vapor mientras rocía el caldo de frijoles rojos condimentados tres veces.