Se dice que el origen del Nanzenji al vapor se debe a que el templo Nanzenji, en el barrio Sakyo de Kioto, era famoso por su tofu, y los platos con tofu se llaman "Nanzenji". En esta ocasión, usé caballa española, deliciosa en la estación fría, como relleno, pero creo que también quedaría delicioso con otros ingredientes como blanquillo o pollo con la piel a la parrilla. Utilicé una pasta de judías tradicional, pero según la temporada, se pueden añadir pétalos de flor de cerezo o nabos con forma de aguanieve. La clave para el Nanzenji al vapor es usar un paño de cocina. Se puede verter en un escurridor, pero yo lo escurrí en un paño de cocina para que quedara más bonito. En lugar de camarones, también quedan bien mariscos de temporada como vieiras o almejas. Creo que cualquiera de los ingredientes de la masa de knoyam quedaría delicioso.

El tofu sedoso, si se usa tal cual, tiene mucha humedad, por lo que se escurre dejándolo durante aproximadamente un día y una noche. Lo importante de cocinar al vapor Nanzenji es el calor inicial. Primero, se usa fuego alto para endurecer la superficie, luego se cambia a fuego medio y se cocina durante unos 20 minutos, similar al chawanmushi. Como el tofu está mezclado, es difícil que la espuma penetre.

1. Filetear la caballa española, cortarla en tamaños adecuados, salarla y cocinarla al vapor.

②Reconstituir y picar las setas oreja de madera, picar finamente las zanahorias y cocinarlas en una olla para sazonarlas. Cocinar al vapor los bulbos de lirio y hervir las nueces de ginkgo, luego cortarlas en rodajas.

3. Muele el tofu exprimido en un mortero. Una vez que esté suave, añade la mezcla de huevo poco a poco mientras sigues moliendo y mezclando.

4. Una vez que todo esté mezclado, cuélelo y agregue tofu para ajustar el sabor.

5. Coloque los ingredientes en un bol, vierta la salsa tamagoyaki y cocine al vapor a 85 °C durante unos 15 minutos.

⑥ Pon los ingredientes para la pasta de frijoles en una olla y ponla a hervir. Disuelve el kudzu para preparar la pasta, viértelo con cuidado sobre el arroz al vapor y sírvelo con wasabi.