COOKING INGREDIENTS
FREE
材料
- 幽庵地
-
-
酒
1杯
-
味醂
1杯
-
濃口醤油
1杯
-
輪切り柚子
適量
-
鰆
50 060g
-
カチョカバロ
30g
-
柴漬
7g
-
プロのこの技
COOKING INGREDIENTS
FREE
酒
1杯
味醂
1杯
濃口醤油
1杯
輪切り柚子
適量
鰆
50 060g
カチョカバロ
30g
柴漬
7g
鰆幽庵変わり焼の作り方
鰆幽庵変わり焼の作り方
この一品は、二十年ほど前にある店に伺って、食事をした時のことがヒントになっています。その時は鰤照焼に柴漬がのって出て来て、不思議だったのですが、食べてみたら、ご飯にも合いますし、お酒のつまみにもなって、違和感がなかったんですね。そこで、今回、その柴漬とチーズを合わせて美味しいものをと考えてみました。柴漬と合わせると、チーズだなという感じがなくなり、ご飯にもお酒にも合うようになりました。お店で開催しているイベントでお出しして、好評を得ている一品です。
①濃口醤油、味醂、酒を三同割で合わせ、輪切りの柚子を加え、鰆の切り身を漬ける。
②約30 分で地から引き上げ、串を打って一度焼き、カチョカバロをのせて、焦げ目がつくくらい焼く。
③焼き上げた鰆の上に刻んだ柴漬をのせる。
COMMENT
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理人冥利につきますね。