黒豆豆乳プリン

ホテルならではの豆乳を使ったデザートです。黒豆豆乳プリンは、豆乳の濃いクリーム、イナアガーL、杏仁粉、和三盆を合わせて和風のプリンとしました。七〇℃くらいで流さ ...

豆腐の焼きくず餅

豆腐、水、吉野葛を合わせて一度漉し、鍋で30分ほど練る。こしが出てきたらペースト状にした木綿豆腐を入れ、よく混ぜ合わせ、10分ほど練り、砂糖を入れて味を調え、面器に流し、一晩冷蔵庫で寝かせる。後、庖丁して葛粉をまぶし、油を引いたフライパンにて焼目が付く程度に焼き上げる。枸杞の実は赤い梅酒に浸けてもどす。 ...

大根ソルベ

大根ソルベは、蕪のシャーベットを参考にしたもので、大根の風味とシャキシャキ感を残して甘さを加えるような感じになるように味のバランスをとります。ちょっとさっぱりし ...