福子酒盗焼、鋳込みトマト、鴨塩ロース煮等

焼八寸です。福子酒盗焼は、福子を下処理後、身を柔らかくすることを考え、沖出汁で一度炊きました。そして、冷めてから骨を抜き、口に当らないようにし、オーブンにて酒盗 ...

鴨諸味焼

焼物は鴨諸味焼です。鴨を諸味噌に一晩漬けて、一枚のままで焼きます。諸味噌には酒、白味噌のほか、酒粕も混ぜ込んでいます。 ...

清汁仕立鴨かるかん小蕪

鴨かるかんは鴨肉をミンチにしたものに卸し大和芋、半片、浮粉、片栗粉、酒、白味噌、割り込み玉子を混ぜ、薄口醤油で味を調えたら昆布湯に落として、丸めます。半片を潰し ...

鴨饅頭

1.鴨饅頭は、鴨を掃除してミンチにし、玉葱、椎茸のみじん切りと合わせ、味をとり、団子にする。百合根とじゃが芋の裏漉しを同割に合わせ、味をつけ、先の鴨団子を包み、擂り潰したぶぶあられをまぶす。 ...

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