鱸もろこし焼、福島牛季節野菜巻

焼物の鱸もろこし焼は、もろこしを皮付きのまま蒸して一晩置くと、澱粉が出て、つながりがよく、味も香りも逃げません。 さるなし酢味噌のさるなしは、キウイフルーツの ...

鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダ

焼物です。鱸戸田焼の鱸は小ぶりなので福子に近いですね。伊豆半島の戸田近海の海水から塩を作っていて、その塩を使って塩焼にしてあります。グラスに入っているのは、紅蓼 ...

鱸薄造り

●鱸薄造りは、活の鱸を使う。鱗を引き三枚に卸し、中骨を抜いて削ぎ切りし、氷水に落し入れて笊に上げ、冷蔵庫で水気を切る。 ...

鱸湯葉巻

前菜の鱸湯葉巻は、通常ですと割醤油、加減醤油ですすめますが、今回は前菜の一品で、また平たい器を使ったので、割醤油をゼラチンで寄せたものを絡めて召し上がっていただ ...

12»