大和芋 • 帆立擂り身 • 松茸 • 松葉柚子 • 梅肉 • 烏賊白子 • 生雲丹 • 結び人参 • 芽蕪、菊花 • 近藤正彦 • 魚擂り身 • 鱧

ちらし銀杏 • アボカドソース • キャビア • クレイジーピー • サーモンシート • ボリジ • レーズン • 公孫樹ピーマン • 唐墨粕漬 • 大和芋 • 干子 • 旨出汁、山葵 • 昆布 • 松の実 • 松葉菠薐草 • 梅肉、酢橘 • 海鼠腸 • 煎り酒 • 生湯葉 • 紅葉チーズ • 紅葉トマト • 紅葉長芋唐墨 • 花穂、浅葱 • 蟹錦糸巻 • 近藤正彦 • 長芋 • 隠元、もって菊 • 鱧 • 鱧皮

実山椒 • 島田孝男 • 白板昆布 • 穴子 • 茄子揚浸し • 蓮芋含め • 針生姜、花穂 • 鰯 • 鱧

島田孝男 • 昆布山椒煮 • 炙り万願寺 • 牛蒡 • 穴子 • 蚕豆蜜煮 • 酢蓮、骨煎餅 • 骨煎餅 • 鰯 • 鱧

オクラ擂流し • 島田孝男 • 振り柚子 • 梅肉 • 鱧

島田孝男 • 柴漬、木の芽 • 鱧

じゃが芋 • はじかみ白扇揚 • ズッキーニ烏賊糝薯鋳込 • 公孫樹芋 • 和牛 • 松茸 • 樋口聡 • 鱧

クリームチーズ • ピータン • 子持鮎 • 富澤貞身 • 寿司飯 • 求肥昆布、蕎麦 • 玉味噌 • 玉子 • 百合根 • 紫芋 • 菊花 • 葛粉 • 蓮根 • 西京味噌 • 銀杏 • 魳 • 鱧 • 鶏肝

とんぶり旨出汁ジュレ • やっこ葱 • マイクロトマト • 叩きオクラ • 山葵 • 村田明彦 • 松茸、金針菜 • 生雲丹 • 酢橘 • 鱧

セルフィーユ • 佐藤義仁 • 枸杞の実 • 活鮑 • 粒マスタード • 若布 • 茗荷竹酢取り • 蓮根 • 蓼酢 • 豚角煮 • 軸防風、根深 • 辛子味噌、梅肉 • 鮎 • 鱧

オクラ • 丸茄子 • 切り昆布当座煮 • 宮田勇 • 鱧

ナスタチウム • 敷梅山芋 • 梅肉 • 花穂 • 飯塚均 • 鱧

五島淳 • 冬瓜釜、楓冬瓜 • 玉南瓜 • 粉山椒 • 鋳込み鬼灯人参 • 鱧

梅・山葵ジュレ • 渡部正紀 • 酢取り茗荷 • 鱧

利久餡 • 煎り胡麻 • 田村勝宏 • 芽葱 • 茗荷子 • 賀茂茄子和蘭煮 • 鱧

パイシート • 万願寺 • 天・糸唐辛子 • 天・蕗の薹南蛮 • 宮本文晃 • 枇杷 • 枝豆、チーズ • 玉葱 • 生ハム • 美味出汁 • 花山葵 • 芽葱、生姜 • 茄子 • 茗荷 • 茗荷子 • 蓮根、百合根 • 雲丹、蓴菜 • 鮑 • 鱧

キウイ • クリームチーズ • マンゴー • 丸十オレンジ煮 • 前田正一 • 加茂茄子 • 川海老唐揚 • 海苔 • 牛蒡 • 穴子 • 苺 • 蓮根唐揚 • 裏漉しピース • 鮎 • 鱚 • 鱧

唐墨 • 地鳥 • 山葵 • 岩茸 • 木村盛治 • 焼きたれ • 真子鰈 • 諸味噌 • 酢取生姜 • 鱧

パールアガー • 倉田克也 • 山海月 • 河豚皮 • 牛乳 • 生雲丹、オクラ • 紅卸し、旨出汁 • 花山椒 • 酢取り子茗荷 • 鱧 • 黄身卸し

山本達正 • 木耳、冬瓜 • 梅香鱧葛打ち • 蓴菜 • 蕎麦煎餅 • 鱧 • 黄身豆富