セルフィーユ • 佐藤義仁 • 枸杞の実 • 活鮑 • 粒マスタード • 若布 • 茗荷竹酢取り • 蓮根 • 蓼酢 • 豚角煮 • 軸防風、根深 • 辛子味噌、梅肉 • 鮎 • 鱧

今吉良一 • 敷・竹の葉 • 甘長唐辛子 • 短冊丸十 • 赤パプリカ • 酢橘、蓼酢 • 鮎

シャインマスカット • トマト煎餅 • ドラゴンフルーツ • ブロッコリー • 五島淳 • 人参 • 手長海老 • 枝豆ペースト • 水飴 • 焼葱、水輪人参 • 玉味噌 • 白酢 • 葱 • 蓼 • 蛇籠馬鈴薯 • 豌豆の芽 • 鋳込み甘長唐辛子 • 防風 • 霰麩 • 鮎 • 黄身

宮本文晃 • 松茸 • 独活鱁鮧金平 • 茗荷竹酢漬 • 鮎

かりかり梅長芋 • たたき小倉 • たたき滑子 • 前田正一 • 漬物 • 米 • 粉山椒 • 赤出汁 • 青柴漬 • 鮎

キウイ • クリームチーズ • マンゴー • 丸十オレンジ煮 • 前田正一 • 加茂茄子 • 川海老唐揚 • 海苔 • 牛蒡 • 穴子 • 苺 • 蓮根唐揚 • 裏漉しピース • 鮎 • 鱚 • 鱧

アスパラ • サーモン • 新丸十 • 木村盛治 • 椎茸 • 玉素 • 玉葱 • 甘鯛 • 白瓜 • 穴子 • 蓼味噌 • 豆腐 • 長芋 • 雲丹 • 鮎 • 鮴

君塚幸司 • 生姜 • 米 • 蓼葉 • 薄揚 • 鮎

ひげ • キャビア • セルフィーユ • ピンクペッパー • フォアグラ • ブランデー • ポルト酒 • マスカット • マスカルポーネチーズ • マデラ酒 • ローリエ • 共餡 • 君塚幸司 • 山葵 • 干子 • 煎餅 • 獅子唐 • 玉蜀黍 • 生姜 • 紫キャベツ • 花穂 • 芽葱 • 葱 • 豆腐 • 金針菜 • 青海苔 • 鮎 • 鮑 • 鶉玉子

オクラ、蓼の葉 • カリフラワー • パッションフルーツ • ベビーリーフ • マイクロトマト • 太刀魚 • 柳澤良幸 • 独活、胡瓜 • 白バルサミコジュレ • 赤パプリカ • 赤玉葱 • 鮎 • 黄ズッキーニ

合鴨の挽肉 • 御影石白玉 • 手長海老 • 新牛蒡 • 沢蟹 • 生蛸 • 紅心大根 • 翡翠昆布巻 • 花丸胡瓜 • 軸防風、実山椒 • 鈴木聡 • 錦糸玉子 • 鮎 • 鮑 • 鰻 • 鶏挽肉

小柱 • 川海老 • 慈姑 • 板雲丹 • 玉子 • 生身 • 田部井貞郎 • 蓮根 • 蛤 • 銀杏 • 霙肉 • 青板昆布 • 餅粉 • 魳 • 鮎

このわた • セルフィーユ • バチコ • 土佐酢 • 寿司飯 • 平塚未来 • 才巻、百合根 • 毬丸十 • 汲み上げ湯葉 • 玉子 • 甘海老 • 紫ずきん • 舞茸、京禅麩 • 芝海老変り蓑揚 • 茄子 • 菱蟹 • 雲丹、針海苔 • 鞠丸十 • 飛子 • 鮎 • 鮴唐揚 • 鯛上身

クリームチーズ • ゼラチン • チーズ豆腐 • トマト • マヨネーズ • 丸十 • 宇田川純男 • 昆布 • 温泉玉子 • 牛蒡 • 玉味噌 • 赤茄子 • 魳 • 鮎 • 鰻 • 鴨 • 鶏スープ

唐草蓮根 • 清水祐治 • 酸漿チーズ • 鮎

夏野菜酢 • 岩根和史 • 揚茄子 • 縒り野菜 • 蓼味噌 • 酢取り野菜 • 骨煎餅 • 鮎

乗附英明 • 新蓴菜 • 鮎

あみ海老醤油 • うるい • ゆかり • クリームチーズ • セルフィーユ • フォアグラ • ブロッコリー • プチトマト • ヨーグルト • 北寄貝 • 大和芋 • 大葉 • 小メロン • 椎茸 • 海月 • 清水繁光 • 温度玉子 • 生クリーム • 美味出汁 • 蓴菜 • 蕗 • 障泥烏賊 • 雲丹 • 魚素麺 • 鮎 • 鱧

木耳 • 海老芋 • 百合根 • 福田欽次 • 豆腐 • 針柚子 • 青梗菜 • 鮎

下山哲一 • 丸十干葡萄サラダ • 卸し芋 • 大黒占地 • 奈良漬柚子煮 • 常節 • 才巻海老 • 松の実 • 菊膾 • 豆腐 • 銀杏松葉串 • 鮎 • 鴨挽肉