鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダ

焼物です。鱸戸田焼の鱸は小ぶりなので福子に近いですね。伊豆半島の戸田近海の海水から塩を作っていて、その塩を使って塩焼にしてあります。グラスに入っているのは、紅蓼 ...

鰻博多三種焼、鰻山吹焼、鰻芋サラダ焼、鰻カツサンド焼

山吹焼、芋サラダ焼、カツサンド焼の鰻三種焼です。 鰻山吹焼は、びしゃ玉に山海月、長芋、南瓜を合わせ、蒲焼に挟んで焼いています。 鰻芋サラダ焼は馬鈴薯サラダに胡瓜 ...

馬鈴薯柴草焼、厚揚豆腐挟み焼、こぼれ零余子田楽焼等

二の重です。厚揚豆腐挟み焼は、精進なので舞茸の軸の白い部分をミンチにかけて挽肉代わりにしています。舞茸の軸は非常に味のある部分なので、精進もの料理を作る時にそぼ ...

馬鈴薯擂流し

▽馬鈴薯擂流しは、馬鈴薯の皮を剥いて蒸し、裏漉しする。昆布出汁にご飯、塩麹を入れ、二〇分ほど火にかけ、裏漉しし、先のと合わせ、味を調える。 揚山芋は、卸した山芋を揚げる。芹は色よく茹でる。   ...

鮭オリーブ漬

鮭オリーブ漬は鮭に強塩をして香草のディルを振って三〇時間くらい、まあ冬なら長く夏はもう少し短くていいでしょうが、おいておきます。この後オリーブ油をかぶるくらいに ...

河豚寿司、鮒寿司、白河鯛唐墨焼、牛ロース味噌漬、多羅場蟹香味焼、干子吹寄せ煎餅、渋皮栗毬揚、小鯛菊花南蛮漬

口取八寸は、この時季の行楽のお弁当、例えば紅葉狩りの時の“ちょっと豪華なお弁当”をイメージしまして、河豚寿司、鮒寿司、白河鯛唐墨焼、牛ロース味噌漬、多羅場蟹香味 ...

松笠烏賊、切り竹早蕗、甘露福羅梅、芽慈姑、牛蒡萬年焚き、静海波百合根、冠雪数の子、蕪菁なます、浸し早蕨、博多羊羹

喰積はおせち料理です。お正月、料理を重箱にたくさん詰めておいて家族で食べ、またお客様が見えた時お出しするものを喰積と呼ぶそうなので、前菜ではなく喰積としました。 ...

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