雲子と小松菜塩の子あんかけ

●雲子を常の通り下処理し、一口大に庖丁し、霜降りする。小松菜は湯掻き、浸し地に漬ける。塩の子餡は、塩の子、豆乳、酢で味を調える。器に先の雲子、小松菜を盛り、塩の子餡を鞍掛けし、針野菜を添える。 (塩の子…新潟の松之山で収穫される、唐辛子の味わいに似た、かぐら南蛮と呼ばれる夏野菜を麹で発酵させた保存食)   ...

鯛曙焼 柚子釜盛り雲子オイル焼 海老芋雲丹焼

焼物の鯛曙焼は、イクラを裏漉しして鯛の塩焼に塗ります。通常ならば鯛の表面にイクラが固くなって残るのですが、時間をおいたら流れてしまったので、ちょっと粒のイクラを ...