焼松茸菊花浸し、うるか和え、秋の実琥珀寄せ等

うるか和えですが、うるかの衣は鮎うるかを塩抜きして裏漉しし、海鼠子の塩漬を刃叩きして混ぜ合せたものに煮切酒、薄口醤油を加えて硬さと味を調えます。 鮑柔らか煮は、 ...