鴨と里芋

鴨と里芋の里芋は、普通、皮を剥き、唐辛子1本を入れたとぎ汁で茹で、ぬめりをきれいに洗って、美味しい八方で差し鰹をして焚きます。空気を見せてしまうと色がちょっとぼ ...

鱧千種さらだ 梅ソース 焼雲丹花かむり アボカド香やき あらあら凝 常節炙り 白アスパラ 翡翠かけ 木の芽味噌 豚鯨もどき 黒胡麻ソース

前菜の鱧千種さらだには、茗荷、新生姜、胡瓜など10~15種くらいの刻んだ野菜に、霰に切った長芋を入れています。長芋を入れると、散らばりやすい野菜がまとまり、口あ ...