ととき平茸 • 削り胡桃 • 加藤亨 • 合わせ味噌 • 浅葱見立花 • 無花果 • 紅葉人参、軸菜 • 胡桃ペースト • 胡桃味噌 • 葛 • 豆腐

中川鋭紀 • 大和芋卸し • 浜防風 • 火取花百合根 • 蛤 • 豆腐 • 鯛

クリームチーズ • 冨山雅司 • 明礬塩水 • 水前寺海苔 • 海老 • 烏賊 • 生唐墨 • 細魚 • 豆腐 • 赤貝 • 長芋 • 鯛塩辛

木耳 • 海老芋 • 百合根 • 福田欽次 • 豆腐 • 針柚子 • 青梗菜 • 鮎

下山哲一 • 丸十干葡萄サラダ • 卸し芋 • 大黒占地 • 奈良漬柚子煮 • 常節 • 才巻海老 • 松の実 • 菊膾 • 豆腐 • 銀杏松葉串 • 鮎 • 鴨挽肉

二田栄次 • 冬瓜 • 枝豆、蓮根 • 甘鯛、木耳 • 生姜 • 蓴菜、共地餡 • 豆腐

割ソース添え • 工藤公士 • 微塵生姜 • 玉葱 • 豆腐 • 雉子モモ肉 • 鶏モモ肉

パプリカ • 三つ葉 • 木村盛治 • 独活 • 管牛蒡 • 練雲丹 • 花丸胡瓜 • 豆腐 • 辛子 • 鮑 • 鴨 • 鼈甲餡

古市満秀 • 海松貝、栄螺 • 花穂、うるい • 豆腐 • 赤貝、平貝

口・柚子 • 松本昇 • 牡蠣 • 舞茸 • 豆腐 • 飛梅人参 • 鶯菜

ずわい蟹 • 人参入り野菜ジュース • 伊那寒天大和 • 前田正一 • 柿 • 白菜 • 豆腐 • 軸小松菜

大根 • 林檎 • 柿 • 梨 • 渡邊三郎 • 白身魚 • 紅鮭 • 豆腐 • 食用菊 • 鱈場蟹

亀山佳幸 • 白瓜、雲丹 • 茗荷 • 豆腐 • 青紫蘇、花穂

つくね芋 • 六月 • 味噌 • 海老 • 海老百合根 • 生クリーム • 田芹 • 白子餡 • 稚鮎 • 粉チーズ • 羽二重ソース • 蕗 • 蚕豆 • 豆腐 • 酢取り揚独活 • 高橋幸男 • 鮑 • 鯛の子

スナップ豌豆 • 京揚二身 • 六月 • 加藤亨 • 南瓜 • 帯人参 • 手長海老艶煮 • 木の芽、銀餡 • 枝豆 • 牛蒡 • 石川小芋 • 芋茎 • 豆腐 • 鰻

キャビア • プロセスチーズ • 三月 • 圓山祥作 • 美味餡 • 花弁百合根 • 豆腐

丸十香漬 • 二月 • 喜知次 • 尼鯛 • 棒生 • 椎茸辛煮 • 白蒟蒻蜜煮 • 豆腐 • 雲丹 • 青山嘉剛 • 鱈場蟹

おから • 十二月 • 枸杞の実 • 渡邊義成 • 菜の花卯の花和え • 豆腐 • 酢取り蕪菁 • 鰤

ひろうす • 前田和秀 • 十二月 • 大根 • 月環芥子の実揚 • 海老芋 • 田舎味噌 • 菊花大根鯛味噌鋳込み • 豆腐 • 車海老、菊菜 • 針柚子 • 鱈子

ぐじ • 丹波占地 • 前田和秀 • 十二月 • 塩昆布、菜花 • 柿、水前寺海苔 • 田舎味噌 • 菠薐草 • 萵苣薹 • 豆腐 • 金時人参 • 金針生姜 • 銀杏白和え • 鱶鰭