鯛の子春衣、蟹芽巻 煮物です。鯛の子春衣は、鯛の子を含めて大和芋、卵白とサッと合わせ、蒸し上げます。 蟹芽巻は、蟹の身を若布で巻きました。それだけだと暗くなってしまうので錦糸玉子 ... 詳しく見る ずわい蟹 • 人参 • 加藤浩之 • 春大根 • 蕨 • 蚕豆艶煮 • 里芋石垣 • 鯛の子
蓬豆腐、富士山サーモンマリネ 先附から。蓬豆腐は、昆布出汁で蓬だけを寄せても風味が出ないので、当り胡麻を通常の胡麻豆腐の半量入れ、上りに茹でてミキサーでかき混ぜて水気を少し切った蓬を入れ、胡 ... 詳しく見る 今吉良一 • 割醤油 • 富士山サーモン • 百合根 • 花弁百合根 • 蓬 • 蚕豆 • 蚕豆艶煮 • 鉤蕨、山葵
