人参 • 南瓜 • 合鴨 • 合鴨挽肉 • 木の葉南瓜 • 松葉柚子 • 海老 • 真鱈白子 • 秋茄子 • 紅葉人参、隠元 • 茄子 • 鈴木聡

シブレット • 山葵、餡 • 枸杞の実 • 浅利裕美 • 海老、松茸 • 美味出汁 • 茄子 • 蓮根 • 薩摩芋 • 蟹 • 銀杏、松の実 • 魳

水晶赤茄子 • 温泉玉子 • 田楽茄子 • 茄子 • 鈴木直登

利休餡 • 卸し蓮根 • 大原賢 • 木の芽 • 茄子

キンキ • ミニ大根 • 人参 • 冬瓜 • 出汁 • 南瓜 • 大根 • 木の芽 • 海老 • 煮玉子 • 牛蒡 • 茄子 • 近藤正彦 • 鋳込み南瓜 • 魚擂り身

セルフィーユ • ラディッシュ • 合鴨塩ロース • 山本達正 • 帆立ムース • 揚生姜 • 木の葉ズッキーニ • 美味出汁ジュレ • 茄子 • 蕎麦煎餅 • 蟹 • 金針菜 • 陸蓮根

三色菱百合根 • 大和芋 • 梅肉 • 楤の芽白和え • 甘酒 • 茄子 • 菜花竹紙巻 • 蚕豆 • 西京味噌 • 青柳源太

ゼラチン • フォアグラ • 丸十 • 平茸 • 木綿豆腐 • 柿 • 樋口聡 • 茄子 • 鮭

伏見唐辛子焼浸し • 村田明彦 • 梅大根鬼卸し • 牛蒡金平 • 秋刀魚 • 茄子 • 酢橘

今吉良一 • 小角玉子豆腐 • 烏賊めぼう火取 • 糸ピーマン • 茄子 • 蓴菜 • 針生姜

パイシート • 万願寺 • 天・糸唐辛子 • 天・蕗の薹南蛮 • 宮本文晃 • 枇杷 • 枝豆、チーズ • 玉葱 • 生ハム • 美味出汁 • 花山葵 • 芽葱、生姜 • 茄子 • 茗荷 • 茗荷子 • 蓮根、百合根 • 雲丹、蓴菜 • 鮑 • 鱧

のし梅 • ばち子 • 人参 • 出汁昆布 • 干子 • 干鱈 • 松茸 • 河豚 • 牛蒡 • 独活 • 独活ばち • 玉子 • 玉子味噌 • 白子 • 百合根 • 筍 • 筍太鼓焼 • 芽慈姑 • 茄子 • 萵苣薹 • 辛子寒天地 • 里芋 • 鈴木良二 • 鮑

加藤允人 • 秋茄子、茗荷 • 茄子 • 露生姜 • 頂湯スープ • 鱶鰭

佐々木修一郎 • 松茸、結人参 • 甘鯛 • 茄子 • 酢橘

オクラ • カリフラワー • キャビア • 海胆、鮑肝 • 煮鮑 • 生クリーム • 田村隆 • 茄子 • 車海老

このわた • セルフィーユ • バチコ • 土佐酢 • 寿司飯 • 平塚未来 • 才巻、百合根 • 毬丸十 • 汲み上げ湯葉 • 玉子 • 甘海老 • 紫ずきん • 舞茸、京禅麩 • 芝海老変り蓑揚 • 茄子 • 菱蟹 • 雲丹、針海苔 • 鞠丸十 • 飛子 • 鮎 • 鮴唐揚 • 鯛上身

伊勢海老 • 清水祐治 • 牛乳 • 生姜 • 白味噌 • 茄子 • 蓮芋 • 蟹 • 里芋

もろきゅう • キャビア • トマト • 乾燥若布 • 岩根和史 • 毛蟹 • 焼茄子・甲殻ビスク和え • 甘海老 • 茄子 • 雲丹煎餅

バターピーナッツ • 今吉良一 • 割醤油、山葵 • 生海胆 • 茄子 • 菠薐草

冨澤浩一 • 小松菜 • 茄子 • 身欠鰊 • 辛子 • 近江蒟蒻