伊勢海老 • 姫鮑 • 木の芽味噌 • 独活でんぶ和え • 生海胆 • 筍 • 花弁百合根 • 設楽裕二 • 酢取り茗荷

トリュフ • トリュフ塩 • 花弁百合根 • 黒須浩之

キャビア、山葵 • 一寸豆 • 挟み唐墨 • 散し花弁 （人参、大根） • 海老 • 筍 • 花弁百合根 • 軸三つ葉、梅肉 • 金箔 • 青蕗粉節和え • 鴬餡敷 • 黒須浩之

信州牛 • 唐墨 • 岩魚 • 岩魚卵 • 春菊 • 板湯葉 • 林檎 • 枸杞の実 • 桜塩 • 白板昆布 • 花弁百合根 • 花豆 • 菜の花 • 蕗 • 野沢菜 • 長芋 • 雪鱒 • 駒村哲男

小鍋仕立 • 油目 • 牛舌 • 甘鯛 • 白板昆布 • 百合根 • 筍 • 花弁百合根 • 若布 • 若布、梅肉 • 若狭鰈 • 車海老 • 長幸樹 • 香り葉 • 鮭燻製

ヤーコン・蛤浸し • 守屋則彦 • 木の芽味噌田楽 • 猪口 • 白魚桜葉寿し • 練り切り薯蕷羹 • 花弁百合根 • 花蓮根 • 蕗の薹 • 陸鹿尾菜

フルーツトマト • 三浦健二 • 卯の花 • 唐墨 • 平貝 • 木の芽味噌 • 桜一枝 • 細魚 • 練り海鼠子 • 花弁百合根 • 菜の花 • 蒟蒻 • 蒟蒻卯の花和え • 蕗の葉伽羅煮 • 蘭花 • 蛤 • 長芋 • 雲丹 • 霰独活 • 飯蛸 • 黄身辛子 • 黒烏賊

うるい • がごめ昆布 • 天・軸三つ葉 • 梅ポン酢 • 汲み湯葉 • 筍、春菊、椎茸 • 縮完司 • 自然薯、菜種 • 花弁百合根 • 花茗荷 • 蚕豆 • 近江蒟蒻 • 金目鯛 • 飯蛸 • 鱒

三葉 • 中山達也 • 忍び生姜 • 花弁百合根 • 蛤

今吉良一 • 割醤油 • 富士山サーモン • 百合根 • 花弁百合根 • 蓬 • 蚕豆 • 蚕豆艶煮 • 鉤蕨、山葵

イクラ • チーズ味噌漬 • トマトマリネ • ホワイトセロリ • ラディッシュ • ローズマリー • 信州サーモン • 利久ソース • 合鴨山椒蒸し • 小林政巳 • 活車海老 • 生海苔 • 生雲丹 • 真子・白子 • 真菰茸 • 美味出汁 • 肝辛子醤油 • 胡桃豆腐 • 花弁百合根 • 花穂、山葵 • 菜の花 • 蚕豆青煮 • 行者大蒜 • 豌豆ワイン浸し • 野蒜 • 鋳込み蓮根 • 長芋 • 鮑 • 鯛

ゼラチン • 小角フォアグラ • 桜花大根 • 梅肉 • 福田弘司 • 花弁百合根 • 蕨 • 蕨山川漬 • 鮎魚女 • 鯛手毬寿司 • 鶏肝橘

キャビア • プロセスチーズ • 三月 • 圓山祥作 • 美味餡 • 花弁百合根 • 豆腐