蟹蕪年輪巻
寿の物です。蟹蕪年輪巻に、寄せ水前寺海苔です。水前寺海苔は瓢の形にしています。長芋紅羽織は、長芋を梅酢に漬けた茗荷子で巻いて衣とし、三つ葉で留めました。 ...
前菜です。雀鯛粽寿司は、寿司飯に少し甘めの甘酢、白胡麻、大葉を混ぜます。それを雀鯛で握り、皮を剥いて半月にした檸檬を上にのせ、粽に巻きます。 五色手綱芋寿司は ...
旬菜・向付です。鰆酒盗餡掛けの酒盗餡は、酒盗を酒で煮出して餡にし、臭み消しにライムを絞っています。 鮟鱇共和えは、鮟鱇の背の透明な部分だけをかるく塩をして霜降 ...