蛸焼霜造り梅酢浸し

酢の物ですが、水洗いして足をばらした活蛸を、皮目を焼いてから皮を剥き、梅酢を昆布出汁と味醂で味を調えたものに半日くらい漬けます。そうすると、梅酢そのものの色がき ...

伊勢海老糝薯

温物の伊勢海老糝薯は、一度ボイルした伊勢海老を解し、卸し大和芋、自然薯、擂り身、淡雪で安平(はんぺん)生地のように仕立てた中に合わせ、形を作って蒸しています。 ...

松毬常節 手毬鮪辛味噌和え 桜花小鯛 土筆白和え 白魚雲丹真砂 浅蜊・独活木の芽和え

酒菜の松毬常節は、常節を柔らか煮にして、上がりに裏漉しした肝を加えて仕上げています。手毬鮪辛味噌和えは、辛味噌といっても韓国風のコチジャンに似た味つけにしてあり ...