床伏大舟煮、小柱黄身寿し、魳利久焼、子持鮎昆布巻、板雲丹紅葉、慈姑カステラ、川海老有馬煮、蛤初霜和え、蓮根アチャラ、銀杏霙揚

前菜です。床伏大舟煮は、床伏を洗い、生の大豆とともに煮てあります。 小柱黄身寿しは、小柱を蓼酢で洗い、ラップに包んで茶巾にしました。 魳利久焼は、魳を三枚に ...

穴子大原木、はも梅香揚、枝豆かき揚、蓮根から揚、のびる黄身揚

1.穴子大原木(おはらぎ)は、穴子を開いて金串を打ち、酒塩焼とし、短冊に切る。人参、新牛蒡は短冊に刻み、一度湯煮し、海老肉をつなぎに先の穴子と共に海苔で巻き、黄身揚とする。 ...

からすみ粕漬、海老チーズ龍眼、障泥烏賊松笠、若鮎有馬煮、青梅鮎、つくし細竹、アスパラ竹紙巻

前菜のからすみ粕漬ですが、この鯔子は屑になったものを柔らかく丸め、冷凍しておいたものを使用しています。海老チーズ龍眼は、海老を腹開きしてチーズを包みますが、もと ...