蓮根挟み揚、アスパラ東寺揚
揚物です。蓮根挟み揚は、薄衣のみで揚げることが多いのですが、今回は衣の中にドライ大葉を入れました。このまま揚げてしまうと香りが飛んでしまうので、海老糝薯地にも叩 ...
▽アカバナ叩きパパイヤ盛りは、アカバナをすき引きし、水洗いした後、三枚に卸して柵取りし、皮を引いておく。脂の多い腹身を細引きにする。卵黄は土佐醤油に漬けておく。 漬物、野菜は、それぞれ微塵切りにしておく。 アカバナ、微塵切りを混ぜ、さらに刃叩きして馴染ませ、アトランティックソルトで味を調える。 パパイヤの種の部分をくり抜き、釜とする。 パパイヤにアカバナをのせ、さらに卵黄醤油漬をのせ、天にクレイジービーをのせて仕上げる。 スプーンを添えて、パパイヤと共に召し上がっていただく。 ...
油物です。太刀魚ムニエルのように白身をムニエルにする時は、魚を卸して塩胡椒したら牛乳に浸けます。そうすると臭みが抜け、焼き上がりがふっくらとします。 ...