鱧落とし、鮑塩蒸し

最後に留肴です。鱧落としは、鱧を骨切りして霜降りします。 鮑は昆布で巻いて大根と一緒に塩蒸しにしています。ビーツ酢は、ビーツを卸し、その中に梅を叩いたものを入れ ...