海老・姫竹焙じ茶焼、平貝若葉和え、小川鱒、稚鮎松前煮、牛桜の葉巻、抹茶豆腐

前菜です。細魚白酢和えですが、豆腐を紅富貴茶で湯して岡上げします。紅富貴茶は紅茶に近い発酵茶で、黒麹発酵、香味発酵の二つが含まれていて、メタボにも効くそうです。 ...

松坂牛

●牛サーロインに塩、胡椒を振り、全面をフライパンで焼き、若布と網脂で全体を包み、スチームコンベクションで焼き上げる。後、アスパラと長葱を芯にして巻く。 コンソメ梅ポン酢は、梅干を庖丁で荒叩きし、ポン酢コンソメスープに入れる。 ...

牛肉時雨煮

牛肉時雨煮ですが、時雨というのは晩秋から初冬にかけてサッと降る雨で、時雨煮は短時間でサッと煮るところからこの名が付いています。添えの塩卵は、白身はちょっとしょっ ...

山菜鍋

今回は煮物ということで、春の食材である筍と山菜を使ってみました。当店では食材を知り合いから直接仕入れることが多く、春には新鮮な筍や山菜が手に入ります。したがって ...