清汁仕立鴨かるかん小蕪

鴨かるかんは鴨肉をミンチにしたものに卸し大和芋、半片、浮粉、片栗粉、酒、白味噌、割り込み玉子を混ぜ、薄口醤油で味を調えたら昆布湯に落として、丸めます。半片を潰し ...

羽二重豆腐、牡蠣・柿・青菜白木茸胡桃和え、芋素麺、南瓜・チーズ二身寄せ蟹砧巻、石鰈・舞茸・軸菜菊花和え、サーモン蕪寿司百合根最中、秋刀魚昆布巻公孫樹丸十栗渋皮揚

酒菜です。羽二重豆腐は鱧の擂り身に帆立を加え、卸し大和芋、泡立卵白で固さを調節しながら、昆布出汁を加えて蒸し缶で蒸し上げました。紅葉餡は、葛が温かいと色が飛んで ...