赤茄子醍醐茶巾、丸十朝顔饅頭、鰻八幡巻、鴨冷製飾り、鬼灯玉子、魳炙り鮨、鮎蓼焼

前菜です。赤茄子の醍醐茶巾ですが、赤茄子はトマトの事です。今回は講習用に固めに寄せていますが、実際にお出しする時は柔らかい方が美味しいと思います。これを旨酢で食 ...

松笠烏賊、切り竹早蕗、甘露福羅梅、芽慈姑、牛蒡萬年焚き、静海波百合根、冠雪数の子、蕪菁なます、浸し早蕨、博多羊羹

喰積はおせち料理です。お正月、料理を重箱にたくさん詰めておいて家族で食べ、またお客様が見えた時お出しするものを喰積と呼ぶそうなので、前菜ではなく喰積としました。 ...

北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼

今回は焼物をメインに持ってきました。北寄貝雲丹だれ焼の北寄貝を漬けた三同割は、詰めると味がまろやかになりますね。雲丹だれは、雲丹だけですと流れてしまうので、温泉 ...