さらさ豆腐、アボカド饅頭、かもねぎ、湯葉、スナップエンドウ

煮物のさらさ豆腐は、含ませた豆腐を熱くして、崩しながら具材を合わせ、押し枠に入れてかるく押さえ、豆腐の熱を利用して固める仕事です。アボカド饅頭は白玉粉の衣で揚げ ...

田舎大根

煮物の田舎大根は、当店の定番メニューです。追い鰹でも構わないのですが、一度大根を含ませた後、もったいないのですがその出汁を捨て、また新しい出汁でもう一度含ませる ...