雲子擂流し

椀物です。雲子擂流しは、新鮮な雲子を昆布出汁に入れ、くたくたになるまでかなり強く火を入れます。白味噌を出し汁に入れた後、味噌汁を溶くようにして雲子を溶いていきま ...

鮎汁掛け飯

食事です。鮎汁掛け飯に使う鮎は、献立には書いていませんが、胡麻、海苔をつけて風干しにしました。口替わりとして、朧昆布は乾燥して乾煎りしていますが、電子レンジを使 ...

鱧共子和え

小付です。鱧共子和えですが、六月から鱧が入り出すと、真子を少しずつ貯めておきます。夏本番になってきますと、真子がもっと黄色くなります。鱧の昆布〆は軽めがよいかと ...

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