蛸焼霜造り梅酢浸し

酢の物ですが、水洗いして足をばらした活蛸を、皮目を焼いてから皮を剥き、梅酢を昆布出汁と味醂で味を調えたものに半日くらい漬けます。そうすると、梅酢そのものの色がき ...

ほおずき鮭温燻芋鮨、焼松茸ポン酢浸し、フォアグラ味噌漬、烏賊煎餅、鰻巻繊焼

ほおずき鮭温燻芋鮨は、ほおずきの中にスモークサーモンで作った芋鮨と、エジプト産の食用ほおずきが入っています。これは淡いパッションフルーツのような味ですが、お客様 ...