帆立焼霜
帆立貝焼霜です。焼松茸と菊菜、坂本菊、大徳寺麩を盛り合わせ、煎り酒ジュレで召し上がって頂きます。菊菜、菊花は、ボイルして浸し地に浸け、大徳寺麩は油抜きして濃口醤 ...
焼物です。甘鯛湯葉巻繊焼は、本来豆腐で巻繊を作りますが、今回は湯葉を潰して味付けした繊野菜と合わせています。甘鯛の皮を剥き、観音開きにして巻繊を流し、かるく一度 ...
揚物です。名残鱧・松茸御所車揚ですが、エリンギ、舞茸を芯にして鱧で巻き、それを一度サッと霜降りして皮のぬめりを取り、そしてサッと焼いた物を薄衣で揚げている一品と ...