秋味錦秋米クリーム揚

揚物です。秋味錦秋米クリーム揚は、鮭、湯葉、ホワイトソースを使っています。私の所は旅館のため、ご飯がたくさん余るので、それを冷凍しておき、フードプロセッサーで潰 ...

帆立貝吉野煮

●帆立貝吉野煮は、大根を固めに茹で、昆布出汁で白く炊き、メジ節で追い鰹をする。  野菜は、それぞれ木の葉に切り、色を大事に含めておく。  帆立貝は、葛を打ち、酒八方地で吉野煮とし、大根を器に盛り、たっぷりの銀餡を張り、彩りよく吹き寄せに盛る。 ...

車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚

揚物です。穴子八幡揚は、通常の八幡巻の要領で巻いて蒸します。酒煮にしてもいいですが、今回は黄身揚にしました。 百合根最中は、大葉百合根を一〇分から一五分蒸して ...