甘鯛ほぐし身 甘鯛は上身にして塩をあて、合わせ味噌に四時間くらい漬け、味醂だれで焼き上げます。それを冷蔵庫で冷ましておき、粗くほぐします。そして、器に雲丹豆腐の地を入れて蒸し ... 詳しく見る 一月 • 土佐時雨あん • 揚銀杏 • 櫻井良春 • 甘鯛 • 糸三つ葉 • 針柚子 • 雲丹豆腐
湯葉衣和え、鮟鱇煮凝、ふぐ燻し酢漬、大和芋磯辺焼、柚子餅、柿寿司、鱠、繊するめ炙り、慈姑煎餅 前菜は単品でも使えるようにと一品ずつ分けて盛りつけてあります。 湯葉衣和えの雲丹は、生のままでも構いませんが少し水っぽくなりますので今回は蒸して使っています。 ... 詳しく見る たたみ鰯 • ふぐ皮黄身巻 • アボカド • カリフラワー • チーズ • パプリカ • 人参 • 共和え衣 • 大根 • 大河原実 • 小梅 • 揚銀杏 • 昆布 • 柚餅子 • 柿霙酢芹 • 浅葱 • 温燻 • 牛蒡 • 百合根 • 萵苣薹 • 赤蕪 • 長芋 • 雪輪蓮根賊 • 黄菊 • 黒豆
