穴子巻牛蒡、南瓜松風、帆立貝鉄砲和え、大黒占地時雨煮、蟹磯辺巻、秋刀魚有馬煮、牡蠣汐寄せ、鮑柔煮、鮭とんぶり和え

八寸です。帆立貝鉄砲和えは、帆立貝の貝柱を五〇℃の湯に入れて一分ぐらい浸け、ピンと張りを出します。それを氷水に落として冷まし、塩をたっぷりまぶして三〇分程度置き ...

南瓜胡麻豆腐

1.南瓜は黒皮を剥いて冊に切り、出汁に酒、砂糖、醤油、味の素、塩を加えた地で煮上げた後、裏漉しし、久助、白胡麻、味の素、出汁を合わせて練り、上がり近くで干葡萄を加える。 ...