甘鯛興津干

焼物は甘鯛興津干です。皮目は二〇〇℃くらいで掛け焼にすると、鱗が綺麗に立って松笠のように見えます。紫芋茶巾は、紫芋の量が多いと出来上がりが黒くなるので、紫芋三、 ...

干栗・金針菜茜和え、千枚干瓢・秋茄子胡桃餡掛け、鱈昆布〆共餡掛け、旭蟹・寒干大根、茄子笠・干貝辛子和え

小付五種、まず干栗・金針菜茜和えですが、かち栗は硬いので、米の研ぎ汁に一晩浸けます。もどすときは糠臭さを抜くために真水に一時間くらいおき、割れないよう注意して柔 ...