鱧寿司

寿司三点です。うちのお店では、先付を出す時に必ずお寿司をつけるように心掛けていて、お客様の評判もよいのでそのように提供しています。ちょっと変わった点としては、そ ...

鰯焼寿司

寿司三点です。うちのお店では、先付を出す時に必ずお寿司をつけるように心掛けていて、お客様の評判もよいのでそのように提供しています。ちょっと変わった点としては、そ ...

クリームチーズ和え

●クリームチーズ和えは、クリームチーズを味噌に二四時間くらい漬け、裏漉しし、同割の押豆腐の裏漉しと合わせ、衣とする。芽キャベツ、アスパラは、味の素食品(㈱)丸鶏使用がらスープで茹で、気上げとし、茹でたスープを冷し、キャベツ、アスパラを浸す。  衣に小角に切ったいぶりがっこを加え、芽キャベツ、アスパラ、トマトを和える。 ...

春野菜浸し

●春野菜浸しは、花山葵を寸切りにし、かるく塩をして、八〇℃の湯で湯通しし、冷水に取り、よく絞り、ビニール袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫にて一日置く。辛みが出たら、土佐酢に浸す。  うるいは、寸切りにした後、茹でて冷水に落とし、よく水気を切る。  浜防風は、寸切りにした後、湯通しし、冷水に落とし、水気を切る。  蕨は、アク抜きした後、寸切りにし、湯通しし、気上げとする。  うるい、筍、蕨は浸し地に浸し、出がけに花山葵、浜防風と和え、天盛りに糸がきを添える。 ...

銀杏味噌漬玉子雲丹和え、林檎柿市松白衣掛け、石川小芋磯辺和え、占地辛煮、海老・鯛手毬寿司、畳鰯、海老足蓮根素揚

酒菜です。私どもの店で料理の間にお出しする酒のあてを、展示風にまとめてみました。銀杏味噌漬玉子雲丹和えは、銀杏を一時間、ポコポコと泡が出る加減でゆっくりとボイル ...

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