落鱧・焼茄子琥珀寄せ 車海老・独活奉書巻 合鴨松茸包み焼 秋刀魚もって菊りんご酢和え 小蕪八方煮 皮鰹たまり煮 鱚翡翠焼 南瓜・チーズ月見団子

前菜の落鱧・焼茄子琥珀寄せは、落鱧を霜降りしてありますが、刺身でも召し上がれるので火の入れ加減はお好みでいいと思います。茄子は焼いて皮を剥き、出汁で含ませていま ...

太刀魚豆腐、車海老酒塩煮、菊花小蕪、帆立貝黄身打ち

1.太刀魚豆腐は、太刀魚の銀粉を除き、三枚に卸し、酒塩で煎り上げた後に裏漉しする。木綿豆腐を絞り、裏漉しする。木耳をもどして摘み、下煮し、笹がき牛蒡も下煮しておく。裏漉しした太刀魚、豆腐とこれらを混ぜ合わせ、卵白でつないで味を調え、蒸し缶にきめて蒸し、適宜の大きさに切る。 ...