鮠三味焼

●鮠三味焼は、鮠を酒塩焼にし、おねば、蓼を合わせたものをつけ、蓼焼に仕上げる。梅焼は、酒塩焼きした鮠に黄身、梅肉を合わせたものをつけ、仕上げに小梅の微塵を掛ける。油生姜焼は、熱いオリーブオイルに生姜の微塵を入れて生姜油とし、薄口醤油を加え、掛け焼きとする。  蛇籠蓮根は、蓮根を蛇籠に剥き、酢漬にする。三色白玉を小石に見立てる。 ...

湯葉衣和え、鮟鱇煮凝、ふぐ燻し酢漬、大和芋磯辺焼、柚子餅、柿寿司、鱠、繊するめ炙り、慈姑煎餅

前菜は単品でも使えるようにと一品ずつ分けて盛りつけてあります。 湯葉衣和えの雲丹は、生のままでも構いませんが少し水っぽくなりますので今回は蒸して使っています。 ...