●雪花焼の伊勢海老は、伊勢海老を塩焼にし、上がりに酒焼きして裏漉しした雲子に海老味噌、卵白を合わせたものを落としながら、再び焼き上げる。
鮑は酒蒸しし、適宜に切って肝焼にし、上がりに雲子と卵白に白味噌を加えたものを塗って焼き上げる。
甘鯛は柚香焼とし、上がりに雲子と卵白を合わせて塗り、再度焼き上げる。
沢庵甘煮は、沢庵を薄く桂剥きにし、元の味を少し残す程度に水に落とし、甘めの八方出汁で煮る。
牛蒡は糠で柔らかく煮た後、繊維を潰すため冷凍したものを二度揚げして乾燥させ、粉糖をまぶす。
林檎はバターとグラニュー糖で焼林檎とし、上がりにブランデーを落とす。
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