唐墨 • 楤の芽 • 海老スープ蒸し春キャベツクリーム • 海苔 • 穴子 • 管牛蒡 • 縮完司 • 若鮎 • 蓮根

ソフトサーモン • 伊勢海老 • 唐墨 • 干柿 • 海老 • 渡邉要 • 酢取り守口大根 • 鷹の爪 • 黒豆

プチトマト • 丸十 • 合鴨 • 唐墨 • 大根 • 子持鮎 • 湯川晃行 • 甘海老 • 白子 • 萵苣薹 • 鰆巻繊地 • 鰹酒盗

かぼすゼリー • セルフィーユ • ソフトサーモン • 唐墨 • 姫林檎 • 寿し飯 • 帆立 • 氷餅 • 浅葱、赤卸し • 煎り玉子 • 煮凝地 • 牡蠣 • 萵苣薹 • 蕪菁 • 鮟肝 • 黒坂俊和

アスパラ • イクラ • スモークサーモン • 唐墨 • 林檎 • 毛蟹 • 河豚 • 福田欽次 • 蚕豆蜜煮 • 長芋 • 零余子糝薯

丸十蓑虫 • 人参 • 唐墨 • 塩辛 • 大根 • 小メロン • 巻海老蜻蛉 • 望月貞夫 • 止まり木鴨八幡巻 • 百合根 • 胡瓜 • 蝦蛄 • 零余子

アスパラ • ミニトマト • 佐藤知良 • 唐墨 • 子持昆布 • 小蛤 • 槍烏賊 • 湯葉トマト • 玉唐墨大根 • 白魚 • 白魚黒染焼 • 細魚 • 蛤粽 • 鯉 • 鯉宇治煎餅

ビーツそうす • 冨澤浩一 • 唐墨 • 寒鰤 • 甘蕪ピーマン • 粉唐墨 • 紫甘藍浅漬 • 蕪そうす • 螺旋牛蒡 • 鮟鱇肝

ラディッシュ • 三河 • 北寄貝 • 唐墨 • 国府田直樹 • 大根 • 子持昆布 • 新筍 • 林檎酢 • 柚子胡椒 • 河豚 • 海鼠 • 燻し雲丹 • 牛乳 • 生姜 • 生湯葉 • 皮蛋 • 紅梅卸し • 車海老 • 遠江 • 酢橘 • 長芋手毬 • 雪割蕪 • 鬼卸し • 鰤 • 鱶鰭 • 鳥白肝 • 黄身寿司 • 黒毛和牛サーロイン

はじかみ • 唐墨 • 栗かりんとう • 生井卓 • 白菜博多鼈寄 • 零余子

唐墨 • 大石秀信 • 糯米 • 葉山椒 • 雪洞 • 黒豆

一月 • 唐墨 • 大根西京焼 • 小鯛 • 巻海老 • 慈姑 • 散らし黒豆 • 数の子 • 渡辺正美 • 烏賊 • 独活 • 白板昆布 • 百合根 • 菜の花 • 蕨、土筆

丸十 • 十二月 • 唐墨 • 大和芋 • 木耳 • 渡邊義成 • 竹萵苣 • 紫芋 • 芥子の実 • 茹で卵 • 葱 • 鮟肝 • 鯛 • 鴨

エスプーマ • ゴールデンパイン • サーモン • チーズ • ディル • ビール • フィンガーライム • 佐藤義仁 • 割ポン酢 • 十一月 • 南瓜 • 唐墨 • 大根 • 板ゼラチン • 林檎 • 柿 • 栗 • 梔子 • 氷餅 • 海老 • 牛乳 • 玉子 • 生ハム • 白子 • 紅葉卸し • 紋甲烏賊 • 芥子の実 • 花穂 • 芽葱 • 菊花、子茗荷 • 豆乳クリーム • 金針菜 • 銀杏 • 鱈

フォアグラ • ラディシュ • 万願寺 • 佐藤茂男 • 北寄貝、百合根 • 十月 • 唐墨 • 山芋 • 松茸 • 独活紅葉巻 • 白だつ • 百合根 • 菊花 • 菊菜 • 車海老 • 金海鼠 • 銀杏 • 魳 • 鮑

エシャロット • サーモン • ゼリー酢 • ブロッコリー • プロセスチーズ • レーズン • 井坂雅次 • 八月 • 南瓜 • 唐墨 • 大和芋 • 枝豆 • 枸杞の実 • 芝麻醤 • 花山椒 • 蓮芋 • 蟹身、楓羹 • 酒盗掛け • 鱚 • 鳥肉

内山英仁 • 唐墨

サーモン • 唐墨 • 大根 • 木綿豆腐 • 湯本忠仁 • 長芋 • 黄身

唐墨 • 天 • 柚子釜 • 渡邉　要 • 萱草 • 金箔 • 鮭の子

かぶら • さつま芋 • たらばがに • はじかみ • タルタルソース • 井坂雅次 • 唐墨 • 小鯛 • 干子 • 栗 • 河豚 • 牛ロース • 白河鯛 • 菊花 • 馬鈴薯 • 鮒 • 鱈場蟹 • 黄身素麺