寒鰤照焼、和牛ロース炙り、野菜ぴくるす

焼物八寸です。寒鰤照焼は通常タレで焼くと思いますが、今回はバルサミコ酢を使いました。バルサミコと味醂を同割くらいでとろみがつくくらい煮詰め、鰤に小麦粉を打ってフ ...

伊勢海老蓼酢焼,黒毛和牛山椒焼

●伊勢海老蓼酢焼は、伊勢海老をつの字型として酒蒸しをする。身を取りはずして一口大に庖丁し、天火にて付け焼とする。 チーズ西京焼は、クリームチーズを玉味噌に一五時間漬けた後、天火にて弱火で表面を焼き上げる。 レーズン白玉胡麻団子は、白玉粉に塩を加え、水を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、団子の生地を作る。一五gの生地を平らにのし、中央に蒸したレーズンを入れて丸め、団子とする。黒胡麻をまぶし、一五〇℃の低温の油にて揚げる。 万願寺唐辛子焼き浸しは、万願寺を縦に切りめを入れて種を取り、焼網にのせて炭火焼とする。焼きたての万願寺を割り、醤油に生姜、鰹節を入れたものに漬け込んで仕上げる。 ...

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