冷し新緑玉子、鰯有馬煮、南瓜カステラ、文銭蛸香り揚、白瓜唐墨まぶし、アスパラベーコン黄身焼、チーズ豆富、豚三枚肉吉野煮、紫陽花玉子、烏賊二色焼 前菜です。冷し新緑玉子は、玉子豆腐を作った後、ミキサーでペーストにし、ゼラチンと寒天地で合わせて冷し固めます。上にグリーンピースの擂流しを掛けました。 鰯有馬 ... 詳しく見る イクラ • グリーンピース • ケッパー • サーモン • 今泉正文 • 叩き長芋 • 大葉、紅紫蘇 • 水晶檸檬 • 海老酒塩 • 百合根
車海老・芹上用和え 車海老・芹上用和えです。六〇～七〇ｇの車海老の頭、背腸を外し、油で揚げ、氷水に落とします。中を半生の状態で仕上げたいため、揚げる時間は二、三〇秒ほどで、剥く時に ... 詳しく見る 叩き長芋 • 山本晴彦 • 柚子 • 芹 • 車海老 • 金山寺味噌 • 針柚子 • 長芋
秋刀魚酢〆酒盗餡、木の葉里芋、鯛利休杉板焼等 続いて、祝い肴です。秋刀魚酢〆酒盗餡は、秋刀魚を卸して塩をし、酢洗いして細引きします。叩き長芋は少し味をつけます。もって菊はボイルして薄味を取ります。そして、酒 ... 詳しく見る もって菊 • 前田正一 • 叩き長芋 • 松葉柚子 • 檸檬 • 秋刀魚 • 粒蕎麦餡 • 練り雲丹 • 舞茸 • 車海老 • 里芋 • 障泥烏賊 • 鮭 • 鯛 • 黄身酢
