鰻豆腐、蛸柔煮、石垣子芋茶巾、管牛蒡鋳込み南瓜 煮物です。鰻豆腐は、鰻蒲焼に野菜を入れずに豆腐だけを重ねたものです。 ... 詳しく見る 共地餡 • 冬瓜、二身木耳 • 加藤亨 • 南瓜 • 帯人参、木の芽 • 牛蒡 • 蓮根白煮 • 蛸 • 豌豆豆 • 里芋 • 鰻
甲州煮貝強飯 凌ぎです。甲州煮貝強飯ですが、山梨は南瓜も有名なので南瓜を使ったおこわにしました。甲州煮貝というのは、大根と一緒に柔らかく煮た鮑のことで、生の鮑よりも柔らかく仕 ... 詳しく見る 共地餡 • 南瓜 • 清水勝也 • 赤甘唐辛子 • 鮑
百合根饅頭 煮物です。百合根饅頭は、周りに砕いた氷餅を付け、提供する時にもう一度サッと蒸してから、器に盛っています。穴子柔煮は、穴子を常の通り開き、ぬめりを取って大きい鍋で ... 詳しく見る 共地餡 • 大和芋 • 木耳 • 桜麩、菜の花 • 浅野一哉 • 百合根 • 穴子柔煮 • 蟹身
