土佐海鼠、公魚南蛮漬、南瓜カステラ、烏賊松笠焼等

前菜です。土佐海鼠は、海鼠の中を開いて筋を取り、塩で振り笊してぬめりを取り、〇・五㎝くらいの厚さに庖丁します。そして、醤油一、酢一、味醂一の割合で温めた中に追鰹 ...

鮃菜の花巻、公魚木の芽焼、海老梅花すし、わらび蓮根、蓮根三味揚

1.鮃菜の花巻は、鮃(ひらめ)を適宜なそぎ身とし、紙塩なし、昆布〆とする。菜の花は色よく湯にし、昆布〆とする。岩茸はよくもどして下煮しておく。先の鮃、菜の花、岩茸を煎り酒で洗い、よく水分を去り、鮃のそぎ身で菜の花、岩茸を巻き造りとする。 ...