鯨コロ大船煮 鯨コロ大船煮は、和歌山のゴンドウクジラのコロをもどし、大豆を入れて大船煮に炊きました。柚子胡椒そのままだと加減がわかりにくいので、柚子胡椒卸しで召し上がっていた ... 詳しく見る 信州味噌 • 加茂茄子、蕪 • 柚子胡椒、浅葱 • 柳澤良幸 • 白味噌 • 蓮芋、豆腐 • 薬味 • 鯨コロ
合せ味噌仕立、あられ豆腐 椀では、東京のお客様は白味噌のまったりした味は好まれないので、八丁味噌に少し信州味噌を加えたものに白味噌を合わせた合せ味噌仕立としました。合せ味噌にすることによ ... 詳しく見る きんこ • ぶぶあられ • 信州味噌 • 八丁味噌 • 木綿豆腐 • 柚子 • 橋本亨 • 海老 • 白味噌 • 芽蕪 • 葛 • 金海鼠
