身巻子持昆布、グリーンアスパラ八幡巻

前菜です。身巻子持昆布は、子持昆布を常の通り塩抜きします。全部塩を抜いてしまうと味もなくなるので、ある程度塩を残した時点で西京漬にし、小さめの槍烏賊の身の薄い部 ...

柚子釜揚

揚物は柚子釜揚です。うちでは柚子卸しがほしい時は卸し金の細かい方で皮を擂って大根と合わせます。柚子の皮が吸物などで欲しい時は皮を剥いています。柚子の味が濃いのは ...

丸吸、鼈糝薯

椀は丸吸です。鼈は卸したときに屑身が出るので、御椀などで利用します。鼈糝薯の場合、身を細かく刻んでも、大きな蒸し缶などで蒸すと、必ず崩れます。御椀の糝薯は口の中 ...