干金海鼠白酢掛け

1.干金海鼠をきれいに洗い、水に一週間浸けた後、取り出し、水をたっぷり張った鍋にて藁縄を加えて火にかけ、煮立つ前に火を消して冷まし、再度点火して煮立つ前に火を消して蒸らし、同様に二~三回繰り返して手頃な柔らかさにもどし、腹を開いて中をきれいに掃除する。後、かるく湯して頃合いに切り、出汁八、淡口醤油一、煮切り味醂一、酢一の薄めの土佐酢に鷹の爪を加えて下味とする。 ...