鮎風干し

鮎風干し蓼はさみ焼ですが、鮎は塩焼が一番美味しいと言われますが、八月にもなるといろんな店で鮎塩焼も食べるので、風干しにしています。鮎を三枚に卸して塩をあて、塩が ...

煮 物

煮物の獅子(猪)大根は、通常でしたら猪肉と大根の甘辛煮ですが、秩父地方では味噌仕立にしていましたので、試行錯誤して作ってみました。当館ではずっと猪に獅子という字 ...

酒肴いろいろ

酒肴いろいろのそば牛蒡は、食感もよく、お客様がお代わりを所望されるほどの一品です。最近は泥牛蒡が使われなくなりましたが、泥牛蒡は旨さが違いますし、火が入る時間も ...

椀盛り

椀盛りは宝魚潮仕立です。矢柄の形を破魔矢と見て、「魔を破る」にちなんで節句月の一、三月には宝魚という字を当てています。潮仕立というといかに澄ませるかが仕事ですが ...