車海老活揚、鱚風干し、生貝酒煎り・三色ピーマン、鋳込みトマト葛掛け

梅ドレッシングは梅肉だと味が濃いので、昆布出汁三、土佐酢二の割合で合わせて薄葛を引いて冷まし、梅肉を溶き入れて、オリーブオイルを少し垂らして味を調えます。 鋳込 ...

貝柱柚子釜寄せ

1.貝柱柚子釜寄せは、じゃが芋の皮を剥いて一口大に切り、セロリ、人参、長葱、玉葱、ピーマンの小口切りを加え、出し汁を入れて中火でゆっくり火を入れた後、ミキサーに掛けてペースト状にし、人肌に冷まし、帆立貝擂り身、牛乳、ゼラチン液を加え、塩で味を調え、柚子釜に流し寄せる。 ...