金目鯛茶焼
緑茶を使用しました。 金目鯛茶焼では、金目鯛を冷たいお茶で洗っています。そうすることで お茶の味がつき、臭みもしっかり取ることが出来ます。お茶の葉ものせてい ...
鮭雲子和えは、雲子の臭みが苦手という方がいるので、クリーミーさを残しつつ臭みを取る事、和え衣として美味しくする事を考えました。また、鮭のうま味、氷頭の食感も生か ...
焼林檎は櫛形に切った林檎にたっぷりのグラニュー糖をまぶしてオーブンで焼き、冷めた後、林檎の赤い色が果肉に移ったら皮を剥き、庖丁します。 小川唐墨は、唐墨に紋甲烏 ...