くるみとうふ、常節酒蒸し、子持ち鮎煮浸し、菊花お浸し、秋刀魚八幡巻、蟹・湯葉黄身揚、松葉刺し

1.くるみとうふは、昆布出汁10、胡桃(くるみ)ペースト1、吉野葛1を練り上げる。 ...

田舎大根

煮物の田舎大根は、当店の定番メニューです。追い鰹でも構わないのですが、一度大根を含ませた後、もったいないのですがその出汁を捨て、また新しい出汁でもう一度含ませる ...

蟹・胡麻豆腐とろ湯葉 百合根うぐいす 南瓜チーズ寄せ 針魚・道明寺桜葉包み 蚕豆・つぶ貝梅霞

蟹・胡麻豆腐とろ湯葉のとろ湯葉は、湯葉の一番先に上がる柔らかい部分です。百合根うぐいすは、それぞれ裏漉しした大和芋、百合根、ピースを合わせて薄あたりをつけ、中に ...

菊花霙和え 蛸小倉煮 あん肝煮凝 モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え 竜田川豆腐 かぼす釜盛り 萩しん薯

蛸小倉煮は、蛸を一度茶振りすると、濃い赤色になります。これを小豆の煮汁、出汁、酒などで時間をかけて煮ます。今回は展示ということで、煮崩れしないよう、ちょっと早め ...